为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会
2024-06-16 09:13:38作者：饭克斯
相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。
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