苏式五仁月饼怎嘛做不硬，跪求高手小弟在这谢谢了
2024-07-20 18:00:35作者：饭克斯
苏式五仁月饼做法（一）
酥皮原料：精白面粉、熟猪油、饴糖、热水
油馅原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖
做法：
1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合，用双手揉搓成粗玉米面的样子，然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。
2、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀，用手整合成团。
3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好，松弛三十分钟。
4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片，包上一块油酥面团，收好收口，收口朝下、压扁，擀成牛舌状，从上而下卷成小筒，以此类推，把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、松弛好的面团再次重复4的擀卷动作，全部擀好后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
6、取一块松弛好的小筒，大拇指从封口处按下，四角向中间聚拢成圆球，按扁擀成圆片，包上做好的五仁馅，收紧口，收口向下，整好圆形，放入铺了油布的烤盘中。表面刷2至3次全蛋液（刷一次蛋液不怎么上色，多刷个一两次的话上色效果好），在月饼顶部撒上少许黑芝麻，入预热好的烤箱（上下火180度10分钟）中层，烤30分钟即可。
苏式五仁月饼做法（二）
1、分别将油皮和酥皮材料材料拌匀，和成面团，把油皮、油酥20克：10克的比例分成小份，静置松驰15分钟，松驰面团时将五仁馅分成20-25克，搓圆备用。。。
2、将一个油皮面团压扁，把油酥面团包起来，收口朝上放好，再将面团压扁后擀成牛舌状，卷成圆筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟。
3、再将松驰好的面团擀成长条形，卷成圆筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟后，将面团口朝上，两边对折向中间收紧成圆球、按扁，擀成圆形，包入五仁馅料。。。
4、包好后收口朝下放进铺好锡纸的烤盘里，全部包好稍按扁，表面均匀地刷上蛋黄液，沾上黑芝麻，进预热好175℃的烤箱，中层，上下火25分钟即可。
