带鱼怎么做才好吃
2024-07-18 12:22:43作者：饭克斯
所需食材：新鲜带鱼500克，面粉100克，食用油100克，盐10克，大葱10克，生姜10克，料酒20克，生抽10克，香醋30克，蚝油20克，白糖3克，香菜段5克，八角1粒。
做法
1：首先处理带鱼，将带鱼清洗干净，再切成长段。在鱼身两侧打上一字花刀，这样做的目的是，腌制时使其更入味。
2：然后加入料酒，葱姜片，盐，抓匀腌制20分钟。之后再将其控干水分，粘上一层面粉。记住了是面粉，不是淀粉。
3：平底锅烧热，加入食用油，放入带鱼块，煎制两面金黄。全程保持中火状态，大约需要5分钟左右。煎好后捞出控油。
4：炒锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入葱姜炒香，随后加入蚝油，生抽，料酒，香醋炒香，再加入清水烧沸。
5：加盐，白糖调味，少许老抽调色，下入带鱼，小火烧制5分钟。最后再用大火收汁，见汤汁黏稠，淋点香油即可出锅，撒点香菜段就0K了！
带鱼这样做才好吃，不腥不腻还入味，上桌人人夸，全靠大厨这3招
1：处理带鱼的时候，一定要将其彻底洗净，尤其是肚子里的黑膜，不然腥味很重。再就是带鱼表面的银鳞不要去除，其含有大量的不饱和氨基酸，比自身的鱼肉还要高。
2：腌制时，不要少了料酒和生姜，有去腥的效果。煎的时候6成以上的油温下锅，将其煎至表皮金黄。这样烧制时不仅不易破皮，而且也更易入味。
3：烧制时，多加一点醋，既能丰富口感，还会达到去腥的效果。再就是烧制时间不要低于5分钟，最后收汁时要随时观看，避免糊底。
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