卤猪头肉的做法及配料
2024-07-18 10:04:24作者：饭克斯
卤猪头肉的配料是猪头1颗大葱1根生姜1块白酒2两生抽半瓶抽8勺蚝油5勺鸡精3勺冰糖70克盐适量，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。
卤猪头肉的做法
猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。
将猪头劈开成两半将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。水烧开后打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用将香料准备齐全。
装入纱布袋温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色千万不要倒凉水，否则会炸锅锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没。
倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包使用陈年老卤汤，效果更好盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。
展开全文
