夏天吃凉皮的人比较多，在家自制凉皮该怎么做
2024-07-18 01:05:06作者：饭克斯
把面粉调好揉成団好醒30分钟后，用水洗来回洗搓好放5个小时后把水倒出，留3分之一水调好稀糊用勺子要起挂条好，锅里放水开，准备碟盘子察油，摇一勺子倒碟里防挡平放锅里盖子2分钟左右取出放凉水凉皮碗中加入黄瓜丝，香菜，调好的料汁，可以再放入一点花生碎，搅拌混合均匀，简单好吃的两i就做好了，手不沾面，半个小时就可以搞定。
多准备几个较大点的洗面盆，把醒好的面团放入洗面盆内，倒入足量清水，通过抓捏的方式洗面。因为在和面团的过程中，我们揉面上筋，小麦蛋白粘在一起，这样小麦淀粉就很容易地洗到清水内。清水也变成乳白色，然后换水继续洗，反复操作几次，直到淀粉洗不出来，只剩下面筋，清水不会再变色即可。然后把这些洗面水混合到一个大盆中，等候沉淀6小时左右。
炸辣椒油。将辣椒粉放入碗中，加入盐，十三香，孜然粉，熟芝麻备用。将锅烧热加入适量食用油，加入葱丝和姜片炸至金黄捞出扔掉，锅中油冒烟后关火，将油分两次倒入碗中，第一次倒入一部分，用平底锅或盆，平底锅刷一层油，倒一勺面糊均匀摊平，另一个锅烧开水，将平底锅或盆放入开水锅中，面皮起泡时即可倒出来，一层面皮刷一层油，防止粘连。
蒸好的面皮切成条，加黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜丝再拌上生抽盐，陈醋，白糖，辣椒油，花生碎，芝麻酱，蒜水，拌匀就可以吃了练好的辣椒油不宜立即使用，这样不够香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出
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