上几个菜的讲究有哪些
2024-07-18 00:05:23作者：饭克斯
五个菜谓之五福临门。
款待贵客如下级对上级，卑对尊，少对老既不显奢、又不嫌吝，最多用。又因“五”这个数位置最尊贵，又最能体现不偏不倚的至中至正的“中庸之道”。轻易不用。
一定要用时权宜之计是减菜换汤。“汤”的妙用是“和”，和的内涵太丰富，有“一汤和四季”、“和为贵”等说辞。故上对下老对幼，尊对卑多设四菜一汤，不用五菜即此。
上几个菜的讲究
一个菜谓之一统山河。适合浅斟慢饮，深坐独享，主宾亦佳。
二个菜谓之半壁江山。适合家庭常餐，情侣喁喁。三人以上不太适合，谓之顾此食(失)彼。
三个菜俗称三角撑。含篾视客方之意，因为祭祀必用三祭(主要指平常的“节祭”、“春秋祭”)，祭鬼神一定是三牲祭。过去说事做媒，如主家用三个菜招待，则心知其事难成。
四个菜说法众多，主要认为是四季来财(菜)，兼之方正端庄，不偏不向，美观大方。过去待客四盘菜最普遍，取意大家发财，主客皆大欢喜。
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