阳澄湖大闸蟹是
2024-07-17 21:27:03作者：饭克斯
大闸蟹标志性的特点是青背白肚、金爪黄毛，根据栖息地的不同，也被称为湖蟹、河蟹、江蟹、塘蟹、稻（田）蟹等。它的学名是中华绒螯蟹，阳澄湖大闸蟹是早年间美食界公认的三大名蟹之一，是名副其实的蟹中之王。
蟹壳中的虾青素遇热变色，呈现出令无数食客垂涎的橘红。供图/视觉中国
一方水土养一方蟹
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，大闸蟹对水质、光照、温度、咸度等环境的细微变化非常敏感。同为中华绒螯蟹，即使是其他湖区产的蟹苗，放在阳澄湖湖区养大，肉质、风味也会有质的区别。自然条件的优劣深刻影响着鱼蟹水产的质量，阳澄湖大闸蟹的特别之处，首先便得益于太湖流域到长江口一带特有的水文地理环境。
宋代傅肱《蟹谱》里讲：江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。在苏州又以昆山巴城的阳澄湖大闸蟹最闻名。巴城别名蟹城，几乎全部占据了阳澄湖产蟹质量最高的东湖湖岸。如今巴城沿湖高高低低修的都是蟹舫，地基就搭建在水面上。
大闸蟹名字的来源
传统上关于大闸蟹这个词的来源，流传最广、被采信最多的说法来自民国小说家、翻译家包天笑的最后之作——《大闸蟹史考》。包天笑是苏州吴县人，依他的回忆，大闸蟹三个字不过来源自卖蟹人之口，下午挑了担子沿街喊闸蟹来，大闸蟹——这其中的区别是闸蟹只是普通的，大闸蟹却是超级特别大的。
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