港式蛋挞美味可口，你知道这种美食可以怎么做吗

2024-07-17 20:55:40作者：饭克斯

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（PuffPastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

方法一

酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典

方法二

准备好食材。

把鸡蛋打散加入糖粉搅拌至糖粉融化。加入牛奶和淡奶油。搅拌均匀蛋挞液完成。

盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上。

黄油软化加入糖粉和盐。用手动打蛋器打至黄油颜色变浅。

先后加入鸡蛋液和淡奶油，用刮刀翻拌均匀。

筛入低粉。翻拌至无干粉，面糊完全湿润状态。

包入保鲜膜入冰箱冷藏一小时。把面团从冰箱取出，分成七等份。

放入蛋挞模具中，用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状。

蛋挞液过筛倒入蛋挞模中，八分满即可。入预热好的烤箱中层，上下火220度，15分钟左右。

出炉后稍放凉即可脱模。趁热吃呐。

注意事项