怎样做有松软又光滑的包子
2024-07-15 14:18:02作者：饭克斯
做酵母水。用少量温水（不烫手为准，不超过40℃）将糖和酵母化开。（温度高的夏季直接用冷水）
和面。少量食用油加入面粉中并用筷子搅拌开，将步骤1中的酵母水少量多次加入面粉中，加一次搅拌一次，每次搅拌要彻底搅开！酵母水用完后，继续少量多次的加入温水并搅拌均匀，直到没有一点干面粉！
揉面。把面屑揉成一团，不停揉不停揉，直到盆里、手上、面团里看不到一点面屑，面变光滑，面团里外都一样。
准备发面。面盆盖上湿布或者把面团装进保鲜袋或者带盖的保鲜碗，总之是避免面里的水分蒸发变干甚至变枯。
一次发酵。夏天可以直接室温发酵，几种方法可供南方冬天的时候选择①电热毯发酵②烤箱发面档发酵③泡沫保温箱放一大碗开水在面旁边发酵。以上方法温度都不要超过40℃。
排气。等到面团发到两倍大或者面团里全都是细密的小孔，面就发好啦！用力揉面，直到里面的气孔全部消失，恢复到发面前的体积大小。
整形。做成你喜欢的包子馒头花卷什么的。
二发。锅里先放一点热水，（不要太多太烫，容易把面坯底部烫死）把面坯发一下，面坯变大一点点就可以啦！（如果是电饭锅，发面的过程中不要通电！保温也不行！！大约半个小时，如果还是感觉没变大就不发了，直接蒸。
开蒸。倒掉二发的热水，锅里重新加冷水开始蒸。开始火别太大，水开后再蒸大约20分钟。冷水洗手按一下馒头，马上回弹，说明已经熟啦，关掉火虚蒸三到五分钟吧！否则，再蒸5分钟再看。
敞开盖子等到馒头温热的时候就用保鲜袋装起来，免得它们水分蒸发皮枯变硬啦！
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