米其林餐厅的厨师是怎么做菜的

写回答

所谓「星级」，如果用米其林餐厅评级标准来说是「指食物本身的水平，包括食材质量、调味技艺、烹饪水平、料理个性和稳定性」等。

吃过的一些星级餐厅，有街头小店（澳门）也有贵餐厅（上海），有中餐也有西餐，不限于品类

对于咱们日常家庭厨房来说其实可以借鉴很多「星级料理」的烹饪手法，比如对于食材的处理和组合，烹饪方式，以及摆盘等。这样平常宴请朋友、节假日纪念日等，就可以给爱人家人朋友们准备一道或者一桌有仪式感好吃精致的美食了。

今天给大家分享两道非常适合新手小白的「星级料理」，

而且我特意选的这两个菜谱——

️一方面是真的很好吃很好喝，哪怕是西餐，经过我的改良后很适合中国胃；

️二是不需要名贵麻烦的食材，都是日常常见的食物，都属于「不开火」美食，对于厨艺火候烹饪技能统统都没要求，还尤其适合夏天吃。

建议大家收藏，这篇真的是手把手教了，包管学会，家里聚餐什么的，可以露一手~

三文鱼塔塔

西班牙冷汤

️三文鱼塔塔SalmonTartare

关于三文鱼塔塔，我之前专门写过一篇回答：

如何把让人毫无食欲的减脂餐，做成颜值爆表的网红美食？

我在不少贵餐厅都吃过这个样式或者类似样式的菜品，只是星级餐厅可能会选用昂贵一些的食材，比如加入鱼子酱，鳕鱼，龙虾肉等。

加州LakeTahoe一家星级餐厅吃到的类似菜品，用的是阿拉斯加雪蟹肉

这道菜最大的一个特点就是，颜色分层好看，看似「高大上」，其实「有手就会」，而且食材「丰俭由人」，即使家庭料理用最普普通通的食材，也可以做出这道来精致可口的菜品。

那做法是怎样的呢？

首先我们需要一个模具，就是可以让这道菜保持「圆柱形」或者「方形」的工具，借助这个工具，直接让「摆盘」难度降为0.5。这种模具网上大概几块钱或者十几块钱，不光可以做这个「三文鱼塔塔」，还可以做很多精美的中式凉菜。如果手头上没有也没关系，用家里的一次性纸杯，剪掉底部，也可以用来造型。或者易拉罐剪去两头，也都没问题。只要是个两头开放的圆柱形桶状容器就可以。

○原料：

原料这里其实非常随意

我这里给大家分享的是我个人觉得特别好吃的一个组合，搭配起来颜值也很高。分别是西红柿、刺身三文鱼、牛油果、白水蛋、芒果。

基本上我都会选择一些适合做凉拌菜的蔬菜，比如常见的西红柿，黄瓜等，加上一些应季的酸甜度比较高的水果，像桃子，芒果，火龙果等，最后就是一些高蛋白的海鲜类食材，可以是可生吃的，比如刺身级的三文鱼、金枪鱼等，也可以是提前煎好的虾肉、蟹肉等。

另外两个配料，我一般都会加，从这个「圆柱形结构」上来说是用来作为打底、增加粘度的食材，那就是白水蛋和牛油果，同时也会让这道菜口感上风味更多层，更多了油脂香气和蛋香。