伯爵红茶奶酥吐司
2024-07-14 08:37:03作者：饭克斯
伯爵红茶奶酥吐司
【份量】450g吐司盒一条【配方】波兰种高筋粉50克水50克耐高糖酵母1克主面团高筋粉210克盐3克糖20克耐高糖酵母2克伯爵红茶粉2克（一小袋）奶粉镇档10克炼乳10克冰牛奶100克全蛋液20克黄油20克奶酥黄油30克糖粉18克蛋液20克奶粉45克伯爵红茶粉2克盐0.5克酥粒制作将软化黄油13g、低筋面粉20g、奶粉5g、砂糖8g用手搓成颗粒状即可(用不完的酥粒放冰箱冷冻保存)【做法】1.制作波兰种：清水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，夏天室温发酵半小时，冬天室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。2.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，波兰种一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出薄膜。3.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（50-60分钟）。这时候准备奶酥馅，软化黄油中加入糖粉翻拌均匀，分次加入蛋液搅拌至顺滑，最后依次加入奶粉、伯爵红茶粉和盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。4.把发酵好的面团取出排气，分割成3份团圆后松弛15分钟。5.面团光面朝上轻拍排气，翻面，擀成长方形（宽度不要超过吐司盒），抹上一层奶酥馅，从上到下卷起并封口，再次擀长，分割成3股，编麻花辫，头尾折向底部，放入吐司盒。6.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿度）湿度80%，二发至稍微高出吐司盒，表面刷一层全蛋液，撒上酥粒。7.烤箱提前预热，上下火180度，烤30分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分钟。乎枯（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）吐司上色后（大概10分钟）加盖锡纸。8.出炉震模取出放凉。吐司放凉到有手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。两天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻岁旅洞，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。
