葡萄酒酒杯的文化

　　葡萄酒杯的种类繁多，用途各异。讲究葡萄酒与杯的搭配，不仅在于外在的观感，实有科学的道理。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异。酒杯虽然不会改变酒的本质，但是酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。奥地利的Riedel酒杯被誉为葡萄酒杯中的名牌，其研究人员一直致力于酒杯形状与尺寸对葡萄酒的香气与味道的影响的研究。他们认为葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的位置也不同，最上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；中层则是辛香与植物的香气，最底层是橡木香和酒香。不同的酒杯形状能够让香气处于酒杯内不同的位置，如下图那样。

　　5d]7s9dWm+F[0

　　5\,DH6N,j6X+p0图中从左到右依次为，陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年轻的红酒杯。黄色部分代表第一香气（如：花香、果香），绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味），蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。19楼空间9^(t-_L!e3g*}j2p0f

　　总体来讲，我们在葡萄酒杯的选择上可从以下几个原则考虑（当然若是收藏酒杯的爱好者大可不必局限于以下几点，可以根据自己的喜好来选择）：

　　（1）酒杯的材质，应选择玻璃或水晶，杯身要无色透明。不要选择有雕花或有其它颜色的酒杯，以免使我们对葡萄酒的颜色和色泽产生错误的判断。

　　（2）酒杯的杯体最好是郁金香型或缩口的酒杯。这种杯可将酒的香气集中于杯口的附近，便于闻香。

　　（3）选择长脚杯可方便我们握杯，既可避免手温影响杯中的酒温，又方便转动或轻荡酒杯，使酒散发出酒香。当然饮用白兰地是矮脚大肚杯，为的是以手掌握杯，以手温温热酒液，使白兰地挥发出酒香。

　　（4）杯壁的厚薄在与嘴唇接触时，会给人以不同的感觉印象，品酒时应该选用轻薄透明的酒杯。

　　既然酒杯的形状与大小对于葡萄酒的特性的影响，如果在不同的时间或不同的地点，没有相同的酒杯用于试酒的话，同样的酒评价结果也可能不同，这样就需要一个“标准工具”。即葡萄酒的专业品尝要采用标准品尝杯。葡萄酒标准品尝杯是由法国标准化协会（AFNOR)制定的。目前国际上采用的是NFV09—110号杯，其形状和大小见下图。标准杯由无色透明的含铅为9℅左右的结晶玻璃制成，不能有任何印痕和气泡，杯口必须平滑、一致、且为圆边；品尝杯应能承受0～100℃的温度变化，其容量为210～225ml。

　　#lxT1k-k0

　　bFNc%S.[$]0从实用的角度出发设计制造的杯子，都相应有明确的标准。一般而言我们日常饭桌上用的杯子不必像标准品尝杯那样讲究，虽然这两种使用都要求杯子能展现酒的颜色、光泽，但尤其在嗅觉品尝这方面要求没那么高，因为餐桌上食物较多，气味混杂，觥筹交错之下难免会影响嗅觉的灵敏度，再者用餐时如果选用品酒杯饮酒，其较窄的杯口会限制我们每次的摄取量，令人感觉费劲。我们不推崇大家开杯畅饮，但也不推崇仍如品酒般小口啜饮。每次应以饮取适中的酒为宜。

　　下面我们又将根据有关资料分别从白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、起泡葡萄酒杯这几个方面来综述一下各式的酒杯，以供大家参考：

　　白葡萄酒杯———

　　·设计简单、无装饰、无色透明玻璃杯或水晶杯（以展现葡萄酒的真实色彩，避免对葡萄酒的色泽和颜色产生错误的判断）。

　　·郁金香型高脚杯（郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的热量影响葡萄酒的最佳饮用温度）。

　　NZBd0ZB!P0·杯壁要求轻薄（喝同一种葡萄酒时，如果选用两种不同轻重厚薄的酒杯，品尝者会明显感觉轻薄的这杯更好）。

　　·与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口要窄一些，这是因为它含有比红葡萄酒更浓郁的水果和花的清香，且她们比较容易挥发。

　　·白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要小一号，因为白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　·白葡萄酒杯的容量比红葡萄酒杯的稍微小一些（一般酒杯容量10—18盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/2，倒入量太少则香气浓度小，太多则不易于晃动酒液，同样不会得到挥发浓度大的香味成分。

　　·品尝较为年轻、香气简单的白葡萄酒较为适合选用图（A）型的酒杯；品尝陈酿过的香气复杂白葡萄酒较为适合选用图（B）型的酒杯。

　　红葡萄酒杯———

　　·设计简单、无装饰、无色透明玻璃杯或水晶杯（以展现葡萄酒的真实色彩，避免对葡萄酒的色泽和颜色产生错误的判断）。

　　·郁金香型高脚杯（郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的热量影响葡萄酒的最佳饮用温度）。

　　3fa*o$K0?bkK0·杯壁要求轻薄（喝同一种葡萄酒时，如果选用两种不同轻重厚薄的酒杯，品尝者会明显感觉轻薄的这杯更好）。

　　·红葡萄酒杯的容量至少为12盎司（一般酒杯容量10—18盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/2，倒入量太少则香气浓度小，太多则不易于晃动酒液，同样不会得到挥发浓度大的香味成分。

　　·品尝较为年轻的红葡萄酒适合选用图（C)型的酒杯，因为这种酒含有一些特殊的香味和单宁；品尝陈酿型的红葡萄酒较为适合选用图（D）型的酒杯，因为这种酒含有复杂的陈酿香气，需要与空气有足够的接触才能很好的散发出来。

　　起泡葡萄酒———

　　·设计简单、无装饰、无色透明玻璃杯或水晶杯（以展现葡萄酒的真实色彩，避免对葡萄酒的色泽和颜色产生错误的判断）。

　　·纤细的郁金香型酒杯。瘦而细的杯身减少了酒和空气的接触，使气泡蕴积，酒味醇浓；现在较为时尚的香槟杯是一种细长的笛形玻璃杯，它可以让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人充分欣赏和遐想。

　　·杯壁要求轻薄。

　　·香槟杯应有6.5盎司或者更大的容积（一般为8～10盎司），倒入杯中的酒量占杯容量的1/2～2/3，比红酒和白酒的量要稍多，以方便观赏美丽的金黄色泽和气泡。

　　·品尝干的起泡酒较为适合选用图（E）型的香槟杯；品尝甜的香槟酒较为适合选用图（F）型的香槟杯。

　　+i`}1Vu0

　　知道“要怎样讲究”是一件有用和有趣的事，但一定要斤斤计较的话，往往会失却饮酒的乐趣。最后想提醒大家的是，选择酒杯的时候要突出重点也要量力而行，大致讲究一下即可。不常饮用的种类可以不必买专用酒杯，这样既可以增加品尝葡萄酒时的乐趣，又可以相对节约资金。

　　注：1盎司=1/16磅≈28.35克