洗菜切菜都会损失营养，要怎样减少营养流失
2024-07-19 11:46:53作者：饭克斯
洗米时我们会发现洗米水是白色的。有些人认为这些使水变白的东西是脏东西，所以我们洗了很多次，直到洗米水变清为止。事实上大米含有大量的维生素、矿物质和无机盐。如果你在洗米饭的时候洗太多次或者用手使劲搓，你就会失去这些营养。因此建议用水轻轻冲洗大米两次，最好不要超过3次，不要用手反复摩擦。
有些人担心农药残留。所有水果和蔬菜都必须去皮，如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮富含叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化剂。剥皮实际上会导致大量营养流失。我们如何减少农药残留？建议在自来水中浸泡10分钟（注意不要浸泡太久），然后在水龙头下用力擦洗，然后用流动水冲洗15-20秒。有些人喜欢切蔬菜，然后清洗，但这会导致一些水溶性维生素，如维生素B、维生素C和一些矿物质的流失。另外切菜后清洗蔬菜也可能导致蔬菜表面的农药残留进入该部分。正确的做法应该是先把蔬菜清洗干净，尽量控制水分，然后再切。需要注意的是，有些菜很容易氧化（如茄子、土豆等），因此建议切菜后立即烹饪，以免氧化造成营养损失。
菜切得越小与空气和火锅接触的面积就越大，烹饪过程中失去的营养也就越多。因此建议不要把菜切得太细，除了为宝宝做辅助食品。如果蔬菜烫得太久，也会导致草酸残留的损失。正确的热烫方法是多放些水和生火，以缩短热烫时间。同时你可以在水中滴几滴油，以防止蔬菜因氧化而失去营养。
有些人喜欢在烹调前把油烧到冒烟为止，但当油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸和维生素E等营养素容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。因此建议不要等到油冒烟后再将蔬菜放入锅中，最好选择快火快炸的方式，以缩短加热时间，从而最大限度地减少烹饪过程中蔬菜的营养损失。有些人喜欢一次做很多菜，然后把它们放在冰箱里，趁热吃下一餐。但是在反复加热的过程中，食物不仅会影响味道，而且会失去营养，熟食放置很长时间后会产生对身体有害的物质。因此建议烹饪时重量应适当。最好吃完饭尽量不要吃剩饭。
