怎么切菜刀工很难啊

2024-07-19 11:46:53作者:饭克斯

多练习。

附录:

切菜的刀法技巧

掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

直切要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。

推切适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。

拉切适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。

锯切适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。

铡切适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。

滚刀切是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

切菜前要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

展开全文

热门推荐

相关攻略