想要烹饪出一流味道的油焖笋，该掌握哪些烹饪技巧

　　俗话说，新的春雨，也就是春雨来的时候，是吃春笋的好季节。春竹笋只有春天才有。对于吃货来说这是最不能错过的当季美食。又脆又咸又有营养。富含膳食纤维；

　　春笋上市，教你做油焖笋，掌握4分，鲜脆，附上春笋挑选技巧

　　今天给大家分享一下最常见的春笋做法——，这是江南最常见的春笋做法，也是江南的名菜淡黄色的春笋用酱油炒，是鲜红色的酱，咸的甜的鲜的。虽然有浓浓的红酱，却掩盖不了春笋的鲜美味道。是一道超级菜，明显是素菜。但是比荤菜好。制作美味的红烧竹笋是有技巧的。事情没有想象的那么简单。你需要掌握四项技能。学了这四个技能，还能做出好吃又靠谱的红烧竹笋。你喜欢的朋友可以试试！

　　[红烧竹笋]

　　【原料】春竹笋、白糖、酱油、盐、食用油、芝麻油适量；

　　【油焖竹笋法】

　　1.美味的油焖竹笋的第一件事是选择它们。竹笋必须是新鲜的。不然竹笋的鲜美味道没了，涩味也很重。这也是很多人不能做好油焖竹笋的原因之一，因为你在源头选错了食材。文章最后介绍了具体的选择方法。将新鲜的竹笋切在表面，去掉竹笋，底部的老根可以切掉一点；

　　2.油笋的第二点是切笋。切竹笋比较讲究。油竹笋的竹笋不是切成铁架块，而是用弹丸打碎，清洗干净的竹笋。拍摄时竹笋会自然开裂，然后切成段。这样切成块的竹笋更容易入味，砸出来的竹笋更好吃；

　　3.油笋第三点是油。煮油笋的油要多一点，不能太少。油可以减少竹笋的涩味。锅热了多加一点食用油，把切好的竹笋倒掉。用小火翻炒3-5分钟左右。炒的过程也叫“烤”，读第四个音，所以杭州很多地区都叫

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　　4.油笋第四点是调味。油竹笋有四大调料：白糖、酱油、盐、香油；炒竹笋以鲜甜为主，多加一点白糖，可以得到淡淡的甜味。这里用的是酱油，不是酱油，也不是酱油。酱油可以上色，也可以加盐。介于酱油和酱油之间，酱香和豆香浓郁。江南人最喜欢的酱油是湖阳酱油。在炒锅里加入一汤匙白糖、酱油和一勺盐。

　　5.酱料稍微浓一点就差不多熟了。烹饪前撒一点香油。芝麻油是油竹笋的灵魂，可以让油竹笋更香更美味。加入香油后翻炒。均匀出锅；

　　6.出锅后撒上适量葱花，江南著名的植物油竹笋就做好了；

　　7.煮熟的油笋咸甜鲜，色泽红亮，色香味俱全。浓浓的红酱还能尝到春竹笋的甜味，充满了春天的味道；

　　【春笋挑选技巧】

　　很多朋友买竹笋，不知道怎么选，就随意选。其实竹笋的新鲜程度也会影响成品的口感。所以今天我就和大家分享一下如何挑选鲜嫩的竹笋，掌握3个技巧，保证一挑。准确；

　　1、观察外壳；

　　看笋壳是最简单也是最常见的判断方法。竹笋新鲜的壳是泥的，泥是湿的。这说明竹笋是刚挖出来很久的。为了防止喷水把壳上的泥弄湿，还可以看看竹笋壳的颜色。新鲜竹笋壳略黄，棕黑色部分会少一些。反之如果黑褐色的皮比较多，肯定是放了一段时间，不新鲜；

　　春笋上市，教你做油焖笋，掌握4分，鲜脆，附上春笋挑选技巧2.观察竹笋壳的底部；

　　竹笋壳的底部是竹笋的裸露部分。如果竹笋的底部干燥，颜色较深或变黑，说明它已经放置了一段时间。反之如果颜色是嫩白色，说明竹笋比较新鲜。而且肉质会嫩；

　　3.挤一挤；

　　买竹笋的时候可以捏一下竹笋的壳，壳是满的，说明水还是够的。这是一个新鲜的竹笋。如果用手捏感觉笋壳和笋肉之间有缝隙，说明笋肉水分不足。或者是不饱满，这个竹笋不新鲜，不适合购买；

　　总结：掌握以上三点，保证能采摘到新鲜、清脆的春笋，千万不要买满是渣的春笋；