在家里怎么做出美味的鸡料理
2024-07-19 00:36:07作者:饭克斯
你可以选择清炖鸡肉或者红烧鸡块来吃,这可以根据自己的口味来选择。
掉鸡身上的一些“附件”,可以让鸡汤更美味。这些“附件”会影响汤的味道,让鸡汤产生异味,如鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等)、鸡爪上的趾甲、鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。
冷冻一下
新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时。这样能让鸡肉“排酸”,熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。
烫洗三遍
熬汤前先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。
使用砂锅
熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。
水要加足
熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则鸡汤就不香醇了。炖鸡汤时先开大火煮约10分钟,打开盖子撇沫,再转文火,此时就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
少用调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。
最后加盐
放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放
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