蛋挞酥皮用什么面粉，应该怎么做
2024-07-19 00:28:08作者：饭克斯
低筋面粉170g
糖粉40g
黄油100g
盐1/8茶匙
鸡蛋3颗
淡奶油50g+10g
细砂糖50g
牛奶200g
酥皮蛋挞的做法
1.将butter温室软化，放入无油无水的盆中倒入盐和糖粉用打蛋器打发。
2.加入1汤匙的蛋液和10g的淡奶油改用刮刀拌匀。
3.加入过筛好的低筋面粉用刮刀拌直无干粉的面团，用保鲜纸包裹起来放入冷藏1小时。
4.剩下的蛋液加入细砂糖、50g淡奶油和牛奶搅拌均匀后也盖好放入冷藏1小时。
5.取出面团分成15份小团（大概20g一小团）用手掌按扁然后放入蛋挞模中沿着模边按均，全部完成后放回冷藏30分钟以上。
6.烤箱预热220•c
7.取出面团模和蛋液。蛋液过滤一遍用勺子分别加入每个模中8分满。
8.放入烤箱烤20分钟左右，观察面团变黄，蛋液鼓起即可。别担心出炉后鼓起的蛋液会回复平滑的！
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